WINERY

ハイディのワインづくり

シンプルに「おいしい」と思うものをつくる

2013年5月末。ハイディワイナリーの醸造所が完成し、その年の9月より私たちにとって初めての能登でのワイン造りがスタートしました。毎年3月から4月にかけてワイン用ブドウの苗木を植樹し、収穫するまで最低3年〜5年という長い時間を要するため、2013年の仕込みは山梨県や兵庫県のブドウ農家さんが丹誠込めて栽培して下さったワイン用ブドウのみを買い付け、ハイディスタッフは醸造にすべてをの力を注ぎ、その年のヴィンテージワインを造りました。

私たちが目指すワイナリーとしての姿として、「ブドウを0から栽培し、ワインを造り、お客様へ楽しんでいただく」という、ワイン1杯の背景をすべてひっくるめてお届けしていきたい、そんなワイナリーでありたいという志があります。一方で、ゼロからブドウを栽培していくことは長い時間がかかります。毎年3月から4月にかけて苗木を植樹し、品種を増やし、時を刻みながら収穫量を少しずつ増やしていくという決して早送りはできない自然の力の中で1年1年を過ごします。

そんな中でリリースした2013ヴィンテージのワイン。「自社畑ではないのですが・・・」という言葉を、どこか後ろめたい気持ちと同時に無意識に発しながらリリースしていたあの頃。そして、そんなことは関係なく「おいしい!」と言うシンプルで真っすぐな言葉とともに次々と売れて行ったワインたち。

「自社畑ではないのですが・・・」というフレーズに不覚にも縛られていた中で、お客様に言われた「美味しいから飲みたいと思うのよ」という一言。そしてそのコトバは、「そう思ってもらえるようなワインのために、質の高いブドウを私たちの手で、この能登で造り上げたい」という気持ちをかきたてると同時に「そんなブドウを提供してくださったブドウ農家さんへの感謝」で胸がいっぱいになるのです。きっと今後も、私たちの代では「美味しいブドウ」を追求しながら、それぞれの個性を持った素晴らしい農家さんのブドウも買い付けていきたいと考えています。

新しいことにチャレンジするワイナリーでありたい

そんなブドウたちをベストなワインにしたい!!ということだけを考えて、それぞれのブドウに合った仕込み方を考え、徐梗・破砕をするのかしないのか、手作業なのか機械で行うのか、プレスの圧力の調整や時間はなにがベストなのか、酵母の選択や発酵温度のコントロール、ピジャージュやルモンタージュの回数や強弱、熟成方法や期間やアッサンブラージュといったことを毎年1回のみ与えられた機会の中で実践していきます。

毎年、正解はわかりません。それがある意味楽しみでもあります。責任ある自由の中で常にさまざまな仕込み方にチャレンジしながら、ベストなワインにするために力を尽くしています。

ハイディワイナリーは、長くて奥深い歴史や伝統、そして継承してきたワイン文化に魅了された一ワイナリーであり、そして新しいワイナリーとしての使命として「新しいことにチャレンジ」していきたいという大きな志も持っています。感覚的に「美味しいな」と思えるような、ハイディワイナリーらしさを表現できるようなワイン造りができるワイナリーでありたいと思います。

醸造所の紹介

海をみおろす醸造所

石川県輪島市門前町の千代エリア。日本海をみおろす美しいロケーションで2013年6月に完成した醸造所。そこで私たちハイディワイナリーの醸造スタッフは日々ワイン造りに努めております。自社畑のブドウはもちろんのこと、山梨県や兵庫県、山形県といったブドウ農家さんが丹誠込めてつくったブドウたちを買い付け、国産ブドウ100%の「日本ワイン」を醸造しています。

フランスやドイツから輸入した醸造機器を使用し、ステンレススチールタンク11台にてアルコール発酵、フレンチオークの新樽10タル・旧樽21タルを使用し熟成。ブルゴーニュにて1日に3タルのみ造るという素晴らしい樽職人の方の樽を大切に使わせていただいております。年間生産本数は2013年が約13,000本、2014年が20,000本、2015年が25,000本とワイナリーとしては小規模生産ながら毎年少しずつ増産中。

醸造所の見学ツアー

お客様によりワインを身近に感じていただきたいという想いから、栽培醸造担当による醸造所見学ツアーを開催しております。「味わう楽しみ」と「知る楽しみ」をワイナリーで堪能していただければと思います◎(所要時間 約30分)

醸造所見学 + 試飲:¥1,000
醸造所見学のみ:¥500

※畑作業や醸造作業により、現場から離れられないことが多々ありますので、醸造所見学は前日までに要予約(TEL/ 0768-42-2622 ハイディワイナリーまで)とさせていただいております。

各種試飲:¥200〜

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